La Kombucha

¿Qué es la kombucha?

Nos lo habéis preguntado muchos, y por eso vamos a dedicarle un artículo:

La KOMBUCHA es una bebida refrescante y ligeramente ácida que se obtiene gracias a la fermentación  del hongo del té.

El proceso de fermentación es 100% natural, y en él intervienen diversas levaduras y bacterias, que se desarrollan en un medio ácido producido gracias al hongo inicial, y que se alimentan de azúcar (por eso éste se ecuentra entre sus ingredientes).

En el proceso se transforma el té o la infusión en una bebida con numerosas enzimas y minerales, ácidos orgánicos esenciales y vitaminas C y B en un formato fácilmente digeribles por el organismo.

En cuanto al azúcar, en este caso actúa como un combustible que al final del proceso se convierte en ácidos, y dióxido de carbono (de ahí las ligeras burbujas presentes en la bebida). A mayor proceso de fermentación, menos contenido de azúcar.

El contenido final en alcohol, derivado del proceso de fermentación, es inferior al 0.5% (lo mismo que podemos encontrar en algunos zumos , en algunos tipos de pan o en cervezas sin alcohol).


Es una bebida conocida desde la antigüedad en Asia y el Este de Europa, muy apreciada por su gran capacidad digestiva y refrescante, y por contribuir a equilibrar la energía vital o chi.

Su principal beneficio radica en que, al no estar pasteurizada, contiene bacterias vivas que favorecen la microflora intestinal.  
Es decir, es una bebida probiótica, a la que se le asocian innumerables beneficios, principalmente:

- Potenciar el sistema inmune
- Poderoso efecto desintoxicante
- Fortalecer el sistema digestivo
- Promover el bienestar general.


Desde aquí la recomendamos como una bebida refrescante y diferente, desde luego mucho más sana  que otros refrescos más populares, y con un contenido en azúcar muy inferior.
Y si no notas sus efectos beneficiosos, en cualquier caso estarás tomando una digestiva bebida 100% natural, y, en este caso, también ecológica, apta para niños y mayores

Además, hay diferentes variedades: Kombucha Frutas del Bosque (sin teina), Kombucha Jengibre y Kombucha Té Verde.


¡Pruébalas con nosotros!

Helados ecologicos veganos!!

 
La sorpresa fue mayúscula cuando tras mucho buscar y tras realizar las gestiones pertinentes recibimos los helados y por fin destapamos uno de los helados Booja Booja. En principio y sin prestar demasiada atención a los ingredientes, ya sabíamos que eran veganos, por lo tanto no incluían leche, la impresión tanto de textura como de sabor, nos dejo alucinando, ya que son muy cremosos y tienen un sabor intenso, sin ser excesivamente dulces.
Después de probarlo (casi medio bote de 500 ml), y al ver que no llenaba ni empalagaba, nos decidimos a leer con detenimiento las etiquetas, y es cuando realmente nos sorprendimos totalmente. ¡¡Solo tiene 4 ingredientes!! Agua, siropre de agave crudo, anacardos y, en este caso, cacao.
Existen mas sabores: jengibre, vainilla, coco,...
Los nombres de los sabores hasta resultan graciosos, ya que los denominan: "Keep Smiling Vanilla m` Gorilla", "Hunky Punly Chocolate", "Pompompous Maple Pecan", "Coconut Hullabaloo", "Feisty Winjin Ginger"
Y por si aún se puede pedir más, son mayormente crudiveganos:
 Sus ingredientes son manufacturados por debajo de los 45ºC, para conservar todo su valor nutricional.
Han ganado varios premios y reconocimientos, entre los que destaca: "Organic Food Awards 2012" de la Soil Assosation
¡Y bajos en calorías!

¿Qué son los productos ecológicos?

Hoy en día se habla mucho de productos ecológicos, pero ¿tenemos claro que son?

Los productos ecológicos son aquellos que se producen sin la utilización de pesticidas, herbicidas y demás elementos químicos en cualquiera de las fases de producción; sin transgénicos  (alimentos modificados genéticamente mendiante el intercambio de genes con otras especies); buscando la sostenibilidad del medio (respetando los ciclos naturales de producciónrotando los cultivos para aumentar la fertilidad de la tierra,…) y minimizando el impacto medioambiental.

Fomentan la biodiversidad de las especies, ayudan a mantener los recursos naturales, promueven el bienestar de los animales e impulsan al desarrollo de las zonas rurales.
Se producen de modo 100% natural y respetando el medio ambiente.

Entonces, ¿en que se diferencian de los productos “naturales”?

Los alimentos ecológicos tienen un sello que garantiza que están producidos enteramente conforme al Reglamento en agricultura ecológica.
En la Unión Europea, el reglamento  y el sello es común a todos los productos Bio / Eco / Orgánicos. (Es lo mismo).  
Desde 2010 está compuesto de una Hoja formada por estrellas, generalmente sobre fondo verde, aunque también puede aparecer en blanco y negro.

Además, en las diferentes Comunidades Autónomas de nuestro país, existe un segundo sello, con el logotipo  específico del organismo que ha dado el visto bueno y en el que se lee "Agricultura Ecológica".  

En el caso de productos de cosmética e higiene, o limpieza, existen también diferentes sellos ecológicos.

¿Por qué en ocasiones hay tanta diferencia de precio con los productos convencionales?

-         Para empezar, los productos ecológicos necesitan el sello mencionado, que implica unos controles y unos costes adicionales.   En el modelo industrial actual, a mayor producción, menor coste unitario; y los productos ecológicos siguen siendo minoría.

-         Al no usar herbicidas, plaguicidas, abonos químicos, sulfatos, etc.  y, en el caso de los animales, hormonas de crecimiento o antibioticos; la productividad es menor que en la producción convencional, ya que se respetan los ciclos naturales.

-         Por el mismo motivo, exigen más trabajo, en el sentido de que no se producen grandes cultivos de una sola especie, si no que se mezclan diferentes variedades que no requieren los mismos tiempos de recolección o de regado. Y hay que diseñar y planificar esta producción para aprovechar al máximo los recursos naturales

-         Mientras que el capitalismo tradicional busca que “sea otro el que pague el máximo de los costes ambientales y sociales producidos”, los productos ecológicos buscan interiorizar estos costes.

De todas formas, no siempre existe tanta diferencia de precio, ya que la producción ecológica está en aumento, y hay muchas buenas razones para consumirlos.
Estas son algunas de las ventajas que aportan:

MÁS SALUDABLES: No contienen sustancias químicas de síntesis, ni antibióticos, ni sustancias artificiales, por lo que son asimilados correctamente por  nuestro organismo sin alterar las funciones metabólicas.

MÁS SABOR: Por ser elaborados de forma artesanal y 100% natural, y sin añadir aditivos, ni conservantes o colorantes sintéticos,  recuperando el gusto original del alimento. Son productos auténticos

MÁS CALIDAD: Máxima fiabilidad en el proceso productivo, sujeto a una trazabilidad desde el campo hasta la mesa (Reglamento Europeo 2092/91)

MAS NUTRITIVOS: Al ser plantados en tierras más fértiles y respetando los tiempos naturales de maduración,  los cultivos reciben todas las vitaminas y nutrientes que necesitany éstas se mantienen intactas en el producto final

MÁS RESPETO AL MEDIO AMBIENTE: En el cultivo y en la elaboración de estos productos se aprovecha el máximo de recursos renovables.  No genera residuos químicos contaminantes, produce menos CO2 y fomenta la diversidad biológica, preservando las semillas para el futuro

MÁS RESPETO AL BIENESTAR ANIMAL: Las normas para ganadería ecológica tienen en cuenta la habitabilidad en las granjas y potencian el desarrollo en libertad; la alimentación de estos animales se basa en pastos naturales y piensos ecológicos, y también se potencian las variedades autóctonas, por ser las que mejor se han adaptado a las condiciones de la zona

CONTRIBUYEN AL DESARROLLO DE ZONAS RURALES: la práctica de la agricultura ecológica permite una diversificación de las producciones y exige un mayor volumen de trabajo, generando empleo en zonas rurales.


¡Ven a comprobarlo, descubre la calidad y el sabor de los productos ecológicos!

ALIMENTACION ANTICANCER II


Para evitar o contrarrestar los efectos del cáncer hay muchos aspectos a tener en cuenta, pero no cabe duda de que la alimentación juega un papel fundamental y puede ser nuestra GRAN ALIADA.

Por eso, aquí queremos destacar otros alimentos, de los que deberíamos REDUCIR su consumo:

Alimentos procesados: Por su alto contenido en conservantes y colorantes artificales, estabilizantes, etc

Harinas refinadas: En el proceso de refinamiento, se pierden la mayoría de nutrientes y la fibra soluble, presentes en las harinas integrales.

Aceites hidrogenados: Presentes en la bollería industrial y las margarinas convencionales, el proceso químico de hidrogenación supone un calentamiento excesivo del aceite que lo oxida y libera agentes cancerígenos, y constituye una importante fuente de GRASAS TRANS.

Azúcar: Los niveles de azúcar presentes en la alimentación convencional se han disparado respecto a hace unos años (y los casos de diabetes también), ya que hoy por hoy el azúcar es añadido a la practica totalidad de alimentos procesados, por su bajo coste y su cualidad para mejorar o disimular el sabor de ingredientes inferiores.

Este azúcar blanco o refinado, se obtiene de fuentes vegetales (caña de azúcar, remolacha) a las que se les extrae el jugo, eliminando toda la fibra y las proteínas que se encontrarían en su variante integral.
Para llegar al producto final, sigue un proceso químico en el que se blanquea y se eliminan las impurezas, y también los minerales, y vitaminas, quedando solo carbohidratos refinados puros.
Además de no aportar ningún tipo de nutriente, para asimilarlo nuestro cuerpo debe utilizar las reservas propias de vitaminas (tiamina o B1), y encargarse de nivelar el azúcar en sangre, lo que acaba saturando el páncreas y debilitando el hígado y el sistema inmunitario.
¿Sabías que la prueba para detectar el cáncer se hace inyectando azúcar…………………………

Los lácteos, actualmente también están presentes en gran cantidad de alimentos (sólo hay que leer un par de etiquetas en el supermercado, desde patatas fritas de bolsa a carnes envasadas), y la publicidad nos bombardea con que hay que tomar leche por su gran aporte de calcio, pero…
 - por mucho que se consumen hoy en día, los casos de osteoporosis no disminuyen en los paises occidentales (*)
 - proporcionalmente, alimentos como las semillas de sésamo o las algas tienen mucho más calcio de la leche
 - Sin vitamina D, el calcio de la leche no se absorbe correctamente.
Además los lácteos, como la carne roja, son alimentos muy ricos en grasas.

Alcohol: La toma abundante de alcohol se relaciona con un aumento de la incidencia y muerte por cánceres del aparato digestivo

La carne y el pollo convencionales: hoy por hoy son consumidas prácticamente a diario y las técnicas de cría, producción y engorde actuales (hacinamiento que provoca enfermedades, la alimentación a base de piensos transgénicos y las hormonas para estimular el crecimiento) dejan mucho que desear
A menudo se encuentran trazas de los medicamentos consumidos por el animal en el cuerpo humano, además de otros tóxicos, como los derivados del envase de plástico en el que suele venir la carne, o sustancias como los nitritos, que son potentes agentes cancerígenos.

Esto es igualmente aplicable a los huevos, y las técnicas que utilizan para su producción convencional.

El pescado, producido masivamente en piscifactorías, también es digno de mención: Alimentados con piensos transgénicos y “harinas de pescado”; los peces viven hacinados y muchos de ellos salen deformes.
¿Sabias que el porcentaje de malformaciones es aproximadamente del 15%? (*)
Es un porcentaje de ERROR bastante elevado que da que pensar...
Además, ¿Qué hacen con ese 10% de peces que están listos para su consumo, pero no valen aparentemente por carecer de una aleta, o tener una ligera joroba?

Los alimentos citados están MUY PRESENTES en la dieta moderna actual; podríamos decir que son consumidos prácticamente A DIARIO en muchas ocasiones,  y los casos de CÁNCER siguen aumentando....  También resulta curioso ver los tipos de cáncer que se producen en el mundo occidental comparado con el oriental (*)


A pesar de todo, si sigues consumiendo estos productos, intenta hacer al menos algún pequeño cambio, y que en la medida de lo posible sean alimentos ECOLÓGICOS. Tu cuerpo y tu salud te lo agradecerán.


Tras estas pequeñas reflexiones para pensar sobre el tema, he aquí un par de referencias bibliográficas, donde se puede contrastar y/o ampliar la información publicada.

(*) Alimentación anticáncer –
(*) Leche que no has de beber – Daniel Román

(*) Artículo LVDG / Presentación producto AQUADEF de Visiofish Technology

ALIMENTACION ANTICANCER

Cada vez se cuestiona más la relación entre Cáncer y alimentación, pero aún así es difícil encontrar una información completa y veraz sobre este tema; por lo que vamos a tratar de resumirla hablando sólo de los Alimentos que claramente nos ayudan en la lucha contra el cáncer.

En el "TOP TEN" DE ALIMENTOS a incluir en la dieta tendríamos:

Semillas: lino o linaza, chía,...  Por que: Muy Alto contenido en OMEGA 3
Sésamo: Es ANTIOXIDANTE y tiene una gran cantidad de CALCIO, además de vitamina E y minerales
Cómo: en pequeñas cantidades, se pueden añadir al desayuno,zumos,  ensaladas o platos principales.
Lo mejor es triturar las semillas justo antes de la comida, de esta forma se absorben mejor

Otra fuente importante de OMEGA 3 es el pescado azul, en este caso recomendamos los de pequeño tamaño, como boquerones y sardinillas, porque los grandes tienen acumulación de metales pesados.

Frutos secos: Nueces, almendras, anacardos,...  Por que: Altos niveles de vitaminas A y E, consityen una importante fuente de minerales, son ANTIOXIDANTES y ayudan a NEUTRALIZAR la acción de los RADICALES LIBRES.
Cómo: Lo más recomendable es consumirlos en crudo y sin sal.  Con una pequeña cantidad es suficiente, pueden tomarse solos  acompañando a los cereales; en ensaladas, en guarniciones, en postres, etc

Frutos rojos: Fresas, frambuesas, arándanos, cerezas, moras,... Por que: Alto poder ANTIOXIDANTE; contienen POLIFLENOLES, que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardíacas o cáncer
Cómo: Puedes consumirlos frescos en temporada y también los puedes encontrar deshidratados o liofilizados para añadir a los cereales, yogur,....

Algas: nori, dulse, espagueti de mar, wakame... Por que: Es un alimento ALCALINIZANTE y ANTIINFLAMATORIO  y muy rico en CALCIO.
Elimina los restos de metales del organismo y estimulan el sistema inmune.

Cómo: Las puedes encontrar al natural, o deshidratadas.   También en escabeche o añadidas a pates, tahín, etc.
100gr de algas deshidratadas equivalen aproximadamente a 1kg de algas frescas.
Simplemente hay que hidratarlas unos 10 min en agua, y después es cuestión de imaginación: valen para guisos, sopas, paellas, pisto, legumbres, guarniciones, arroces... Lo mejor es echar muy poca cantidad en un principio para ir probando.  
Una tira de alga KOMBU ayuda a reducir el tiempo de cocción de las legumbres, y las hace más digestivas.

Raíces: Cúrcuma y jengibre: La cúrcuma se utiliza como colorante y base para el curry, tiene un elemento, la Curcumina, con un gran poder ANTIOXIDANTE.  Es uno de los alimentos más potentes en la lucha contra el cáncer, ya que inhibe el crecimiento de las células tumorales
Cómo: En polvo o, si tienes la oportunidad, rallando la propia raíz.  Una cucharadita al día mezclada en cualquier plato, dará un toque de color y potenciará los sabores, sin que estos se vean modificados.
Puede echarse directamente en el arroz o cereal que vayamos a consumir.
Al mezclarla con pimienta negra, se potencian sus efectos.

El Jengibre: Muy beneficiosa para afecciones de garganta y para problemas digestivos, el jengibre es de gran ayuda para prevenir náuseas y vómitos. Tiene un gran poder ANTIOXIDANTE y ANTIINFLAMATORIO
Cómo: Al igual que la cúrcuma, puedes encontrarlo en polvo o en raíz. La raíz dura mucho tiempo y además te permite utilizarla para infusiones.
Tiene un sabor cítrico y algo picante por lo que es recomendable usar poca cantidad, tan solo rallándolo sobre el plato.  Ideal en sopas, también combina muy bien con galletas y bizcochos.
*Para hacer una infusión, cortar la raíz en trocitos y hervir en agua. Una ramita de canela le quitará el picor y dará un toque de dulzor.

Setas: shiitake, maitake, reishi y champiñón del sol: Estas setas son reconocidas por sus PROPIEDADES MEDICINALES. 
Contienen BETAGLUCANOS que fortalecen las DEFENSAS, potenciando los efectos de la quimioterapia y frenando el crecmiento de las células tumorales.

Cómo: Deberíamos incorporarlas a nuestra dieta semanal, siendo un alimento muy versátil.
Las puedes encontrar al natural o deshidratadas y también lhay extractos y cápsulas, pero si tienes la oportunidad de probarlas frescas, hazlo.
Dan un sabor excepcional a guisos, sopas y salsas, combinan a la perfección en casi todos los platos, y son facilísimas de preparar, sólo debes rehidratarlas en agua si vienen deshidratadas y listo!
Simplemente salteadas (se puede añadir ajo y algo de cilantro) están buenísimas
Una equivalencia de 10 gr diarios sería suficiente.

Verduras crucíferas: Col, brécol, repollo, lombarda,... Por que: Nos aportan VITAMINAS y son muy ANTIOXIDANTES, ayudando a prevenir el daño celular provocado por los RADICALES LIBRES.
Cómo: Lo mejor es hacerlas al vapor o cocidas en poca cantidad de agua, y comerlas justo después de cocinarlas, para aprovechar al máximo los nutrientes y vitaminas.
También se pueden comer crudas, por ejemplo, unos ramilletes de brécol en la ensalada aportarán un toque crujiente.

Ajo: Por que: Alto contenido de QUERCETINA y ALIINA que le otorgan un gran poder ANTIOXIDANTE
Cómo: el ajo crudo en ayunas es muy recomendable, pero si resulta muy fuerte prueba el ajo negro, o los ajos confitado en aceite (en ambos casos, el sabor es más suave y dulce, y las propiedades se conservan)
También puede cocinarse para que resulte más digestivo.
Una buena opción para que no se note mucho es incorporarlo a las cremas de verduras


Cebolla, cebolleta, puerro,...: Por que: Como el ajo, tienen un alto contenido en QUERCETINA, que potencia los efectos de la quimioterapia;además la cebolla favorece el mantenimiento de la flora intestinal.

Cómo: Cualquiera de ellos sive como base para cualquier plato, pero también pueden consumirse como plato principal; por ejemplo: Rollitos de puerro ó cebollas rellenas.
En crudo, pueden cortarse muy finitos y usarse en ensaladas, y en salsas y acompañamientos, como guacamole, vinagretas, etc.

Tomate: Por que: Contiene LICOPENO, que refuerza el SISTEMA INMUNITARIO. Para potenciar sus efectos beneficiosos, el tomate debe ser cocinado.
 Cómo: Podemos usarlo en salsas de tomate o kétchup, pero si compramos la salsa ya hecha, mejor que sea tomate triturado o buscar recetas sin azúcar.
Los tomates rellenos, o simplemente a la placha con orégano están buenísimos.


Hemos querido destacar los alimentos más “desconocidos” o poco utilizados, y también aquellos más comunes en nuestra cocina, para que veáis que en general se trata de alimentos fáciles de conseguir y de incorporar a nuestra dieta.
Estos 10 elementos conforman una buena base para mejorar nuestro sistema inmunológico y fortalecer el organismo; pero podríamos añadir otros como:

Las LEGUMBRES: especialmente las lentejas y las azukis.
Deberíamos consumirlas al menos un par de veces por semana

El  TE VERDE: sobre todo el TE SENCHA, elaborado con los brotes más jóvenes de la planta, o el BANCHA, elaborado con hojas del té seleccionadas, que siguen un proceso de maduración de 3 años en el que prácticamente se elimina la teína.
Es muy DEPURATIVO y también contiene POLIFLENOLES
Pueden tomarse varias tazas al día

El CACAO: Además de elevar nuestro nivel de ENDORFINAS, lo que nos hace sentir mejor, es un gran ANTIOXIDANTE por su alto nivel de POLIFLENOLES.
Lo mejor es consumir cacao desgrasado ó chocolate negro puro ó al 85%, ya que si no se convierte en un alimento muy graso.

Y por supuesto, los alimentos deberían ser ECOLOGICOS, para evitar las sustancias químicas, pesticidas, fungicidas, restos de antibióticos, transgénicos, etc. que se encuentran en los alimentos convencionales; y así aprovechar al máximo los NUTRIENTES de los productos.


Para evitar o contrarrestar los efectos del cáncer hay muchos otros aspectos a tener en cuenta, pero no cabe duda de que la alimentación juega un papel fundamental y puede ser nuestra GRAN ALIADA.